O pêssego percoca é uma variedade de pêssego com polpa compacta, amarela ou branca e às vezes vermelha difusa, não picante, ou seja, com o caroço firmemente aderido à polpa, que são cultivados em várias regiões italianas. Percoche, pela intensidade do sabor e aroma e pela compacidade da polpa, são muitas vezes sinónimo de “pêssegos industriais”, adequados para a produção dos melhores derivados do pêssego: sumos, purés, polpa e fruta em calda. Por outro lado, a aderência da polpa ao caroço é tal que obriga a sua remoção com faca. O nome percocca e a cor alaranjada da fruta levaram à falsa crença, principalmente no norte da Itália, onde o produto é menos comum, de que se trata de um híbrido entre pêssego e damasco; mas a percoca é realmente um pêssego em todos os aspectos. É verdade que as formas precoca, percoca e percocca são alótropos da palavra damasco, todas remontando ao adjetivo latino PRAECŎQUUS, que é maduro precoce.
L'albero del Pesco è molto resistente e non teme le basse temperature né i raggi diretti del sole. Il pesco necessita di un’irrigazione abbondante e il terreno in cui viene coltivato deve sempre avere un tasso di umidità abbastanza elevato. L’acqua permette al pesco infatti di avere tutte le proprietà nutritive necessarie per una corretta fioritura e quindi per la nascita di frutti più succosi. È importante che l’irrigazione sia quindi molto abbondante soprattutto durante i più caldi mesi estivi ed è inoltre possibile arricchire il suo nutrimento con la somministrazione di sali minerali attraverso concimi appositamente realizzati da somministrare sia alla fine dell’inverno che nel periodo subito precedente alla sua ripresa vegetativa.